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artichaut préparation


L’artichaut se conserve quelques jours au frais. Mais après cuisson, il faut le consommer rapidement car une oxydation survient et donne naissance à des composés toxiques qui le rendent indigeste. Il ne doit pas être conservé cuit plus de 24h.

 

Ces artichauts viennent de chez Mr et Mme Renaud dont je vous ai déjà parlé. Ils nous fournissent aussi les choux. Ils sont installés sur la presqu’île du cotentin, en bord de mer. Ils ont un terroir particulier permettant d’obtenir des légumes particulièrement savoureux. De plus, la proximité de la mer confère une barrière naturelle aux insectes permettant ainsi de réduire au maximum le nombre des traitements sur leurs cultures, voir de les supprimer dans certains cas.

 Comment préparer les artichauts ?

Casser, à la base, la queue de l’artichaut. Quand il est bien frais, on peut cuire la queue et consommer le cœur qui est très bon une fois qu’on a enlevé l’écorce un peu filandreuse. L’artichaut se cuit soit à la vapeur (15 min à la cocotte minute, avec un peu d’eau dans le fond), soit dans l’eau bouillante (au moins 45min).

Il se mange froid ou chaud. Avec une sauce vinaigrette par exemple ou mousseline ….


Sauce Mimosa 
- 10 cl de Crème fraiche épaisse
- 1 c à café de Moutarde
- 1 c. à soupe d'huile d'Olive
- 1 Œuf dur écrasé à la fourchette
- 1 petite Echalote émincée 
- Sel, Poivre

Mélanger la crème avec l'échalote émincée, l'huile, l'œuf dur écrasé, la moutarde. Saler et poivrer. Réserver au frais.


Sauce aux herbes

C'est une sauce chaude que l'on sert avec des artichaut chaud !. 
- 100 g de crème fraiche 
- 150 g de beurre 
- 1/2 cuillère à soupe de farine 
- 1/2 cuillère à café de moutarde 
- 2 œufs et 2 jaunes d'œufs (pour la sauce)
- une grosse poignée de fines herbes hachées finement : persil, ciboulette, cerfeuil, estragon 
- 1 échalotte 
- 1 jus de citron 
 
Mettre tous les ingrédients dans une casserole (sauf le jus de citron), chauffer doucement sans faire bouillir et en tournant constamment. 
Sortir la sauce du feu, puis ajouter le jus de citron et présenter en saucière.

Servez immédiatement avec les artichauts chauds