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Préparer Les asperges


Quand elles sont très fraîches et encore cassantes, en début de saison, on peut les garder intégralement et c’est même dommage de jeter un morceau du pied !

Avec un économe, on pèle le pied, de la base vers la pointe, en s’arrêtant vers le milieu de la tige. Attention l’asperge fraîche est très cassante.

Pour celles-ci qui sont des pointes, épluchez 5 cm pas plus !

Une fois épluchées on peut les passer très rapidement sous l’eau, les égoutter et les tremper dans l’eau bouillante salée pendant 12 à 20 minutes (la durée varie selon la grosseur des asperges). (D’après le producteur celles-ci ont besoin de 12 à 14 min).

Elles sont cuites quand la tige est tendre à la pointe d’un couteau.

On peut aussi les cuire à la vapeur, elles seront bien meilleures.

Dans tous les cas, l’égouttage est délicat car les pointes se cassent souvent.

 

Une fois cuites on peut les manger chaudes, froides, en entrée, en salade, en plat de légumes avec toutes sortes de sauces ou simplement avec un filet d’huile d’olive. En purée, omelette, en tarte ou gratin….