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Carottes

  

- Râpées en salade avec noix, endives, mâches, raisins secs, fromages en tout genre, confit, gésiers, ….

- En potage ou velouté, avec cumin, coriandre, persil, crème fraîche, ail, parmesan …. Ou simple composante de potages avec des poireaux, pommes de terre, navets, céleris, topinambours…, 

- En simple « bœuf mode » même sans le bœuf, les carottes vont avec toutes les viandes, surtout si elles sont savoureuses. Bref, tranchées en fines lamelles, longuement cuites à feu doux avec un peu d’eau et un bouillon cube. Attention ça attache facilement au fond du fait tout.

- En mélanges de légumes, gros tronçons, cubes moyens de jardinière ou tout petits morceaux râpés de julienne : avec des pommes de terre, des poireaux, des navets, cuits à la vapeur avec un peu de beurre ou huile d’olive, des herbes de Provences.

- En purée, sans ou avec des pommes de terre.

- En apéritif, crues avec une sauce, pour décorer, en chips ou en verrine.

- En terrine salée aux lardons, aux olives, aux fromages …..

- En dessert, le fameux gâteau à la carotte.

Pour ce qui est des épices, je cois qu’on peut presque tout mettre avec les carottes.

A base de Carottes :

  Crème de carotte :

700g de carottes, 2/3 beaux oignons ou de la civette. 1l d’eau, 1c à soupe de coriandre en poudre ou émincée, 10cl de crème fleurette, huile d’olive, sel, poivre.

Eplucher et couper les carottes et oignons ou civette en rondelles.

Faire revenir les oignons ou civette (5min) avec de l’huile d’olive et de la coriandre émincée en remuant de temps en temps. Ajouter les carottes en rondelles, mélanger puis ajouter l’eau, saler et laisser cuire à petit bouillons pendant 20min. Quand les carottes sont très tendres, mixer et ajouter la crème fleurette. Rectifier l’assaisonnement.


  Cake à la carotte et aux noix :

200g de farine, ½ sachet de levure, 2 œufs, 125 g de sucre, 125g de beurre, 250 g de carottes râpées, 60g de cerneaux de noix concassés, ½ c. à café de cannelle.

Préchauffez le four à 180 °C.

Battez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine puis le beurre fondu. Incorporer la levure, la cannelle, les carottes et les noix.

Beurrer et fariner un moule à cake, versez-y la préparation.

Faire cuire 50min. Laisser refroidir avant de démouler.


Carottes au gratin et autres légumes.

2 ou 3 carottes et autant d’autres légumes (poireau, pommes de terre, navets …)
20 cc de crème fraîche, 2 cc de moutarde forte ou à l’ancienne, du fromage râpé, sel, poivre, muscade ou bien curry.

Préchauffer le four à 200°C 
Eplucher et couper les carottes et les autres légumes en rondelles.

Les pré-cuire dans l’eau bouillante (10min) ou à la vapeur.

Egoutter les légumes.

Mélanger à la crème, la moutarde, le sel, le poivre, la muscade ou le curry. Puis ajouter les légumes.
Répartir dans un plat à gratin avec un fromage râpé dessus.

Enfourner 20 min.

 

Carottes à la crème :

Carottes, sel, poivre, herbes de Provence

Pour la béchamelle légère, du lait ou  de la crème fraîche, une cuillère à soupe de farine.

Peler les carottes et les couper en rondelles. Les faire cuire à l’eau ou à la vapeur, 

Faire une béchamelle.

Ou bien faire une béchamelle légère : Faire chauffer deux verres de lait, y ajouter une grande cuillère de farine, faire épaissir en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Ajouter une poignée de fromage râpé, assaisonner avec des herbes de Provence du sel et du poivre.

Une fois ce mélange épaissi, y ajouter les carottes et servir.  


 Carottes à la marocaine (super pour un apéro)

500g de carottes.

60g de poudre de noisette

2 gousses d’ail émincées très fin

3 c. à soupe d’huile d’olive

Menthe fraîche, coriandre ou bien persil

1 pincée de cumin.

2 c. à café de paprika.

Jus d’1/2 citron.

Éplucher et laver les carottes. Couper les en grosses rondelles.

Dans une casserole, mettre de l’eau salée, un filet d’huile d’olive et les deux cuillères à café de paprika. Faites cuire les carottes jusqu'à ce qu’elles soient très tendres, voire molles.

Quand les carottes sont cuites,, égouttez les et mettez-les dans un saladier. Mélangez-les avec la poudre de noisette, l’ail émincé finement, le ½ jus de citron, la menthe fraîche et la

coriandre ou persil haché très fin. Ajoutez un filet d’huile d’olive.

Assaisonnez de sel et poivre.

Réservez au froid

Servez frais