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Chou rouge


Chou rouge braisé aux pommes

 

L’alliance du vinaigre de vin rouge et de la saveur sucrée du chou donne à cet accompagnement un parfum sucré et acidulé. Il accompagne parfaitement le gibier, le porc, le canard et la viande froide…

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

2 c. à soupe d’huile d’olive,

2 oignons, 2 pommes, 1 chou rouge,

4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 2 c. a soupe de sucre en poudre, 5 clous de girofle écrasés finement, 1 à 2 c. à café de moutarde à l’ancienne, 50g de raisins secs.

Environ 12 cl de vin rouge ou d’eau.

Sel, poivre.

Si on veut, ou si on les a sous la main : 1 à 2 c. à soupe de gelée de groseilles.

 

Emincez finement les oignons, les pommes, le chou.

Mettez l’huile à chauffer dans un grand récipient à fond épais (pour faire mijoter) et faites dorer les oignons à feu moyen. Ajoutez les pommes et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant jusqu’à ce que les pommes soit tendres.

Ajoutez le chou, le vinaigre de vin rouge, le sucre, les clous de girofle broyés, la moutarde, les raisins secs, le vin rouge (ou l’eau), du sel et du poivre. Mélangez bien et partez à ébullition sur feu moyen en mélangeant de temps en temps.

Couvrez, et laissez cuire à feu doux pendant 30 à 35 min jusqu’à ce que le chou soit tendre et le liquide tout juste absorbé. Remuez de temps en temps.

Juste avant de servir, ajoutez éventuellement un glaçage de gelée de groseilles réchauffée.


Chou rouge à l’orange 


- un chou rouge coupé en tranches de 2 cm d'épaisseur 
- 25 cl de vin rouge 
- 1 écorce d'orange 
- 6 baies de genièvre 
- sel et poivre 

Mettre le chou coupé dans une cocotte avec 1 verre d'eau, le vin, l’écorce d'orange et les baies de genièvre, saler, poivrer. Couvrez et laissez cuire tout doucement pendant 1 heure. 

Servir avec du canard, lapin ou dinde


Chou-rouge aux pommes et châtaignes 

(recette Allemande)


Servir avec un rôti de porc, des boulettes de bœuf, du canard ou de la dinde. 

Un beau chou rouge 
Huile ou de la graisse d'oie 
Deux pommes acides, une ½ boite  de châtaignes épluchées.
Une feuille de Laurier, 2 clous ce Girofle, Un petit verre de vinaigre de vin  
Sel, poivre et une cuillère à café de sucre 

Coupez en fines lanières les feuilles de chou lavées et débarrassées de leur trognon. 
Laissez-les mariner environ une ½ heure dans une terrine contenant le vinaigre, le sel, le poivre et le sucre. Mélanger de temps en temps.
Faites revenir l'oignon émincé dans la graisse d'oie ou l'huile. 
Recouvrez avec le chou, ajoutez les clous de girofle, la feuille de laurier, le vinaigre de la marinade. 
Couvrez et laissez cuire doucement pendant 2 heures environ. 
Epluchez les pommes et coupez-les en morceaux.

Incorporez-les  avec les marrons ½ heure avant la fin de la cuisson sans mélanger. 
Avant de servir, retirez les aromates et rectifiez l'assaisonnement. 


Potée de chou-rouge


- chou rouge, pommes de terre 
- lardons fumés ou saucisse en tout genre fumée,
- oignon coupé 
- vinaigre blanc, sel, poivre, beurre 

Faire cuire le chou-rouge en gros morceaux dans de  l'eau bouillante environ 10 min. Réserver le chou et jeter l’eau. 
Puis déposer dans un fait-tout le chou et les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, ajouter un fond d'eau et saler.

Faire fondre les lardons dans une poêle et réservez. 
Quand le chou et les pommes de terre sont cuits, éliminer l’eau qui reste dans le fond du fait-tout (si il en reste trop).

Y ajouter les lardons, le vinaigre, une noix de beurre, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.  Remettez quelques minutes à réchauffer.