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Chou Cabu

    Les Potées

 Chaque région de France possède sa propre potée. On pourrait écrire un livre de recette entier sur les potées du monde (il doit en exister !). En fait, la base consiste à cuire longuement un mélange de chou et autres légumes coupés en gros morceaux avec une viande ou saucisse de porc (salé, fumé ou nature, en morceaux entiers avec ou sans os).

Mais à cette base, chaque région (voir clocher) y ajoute sa particularité …

Par exemple :

La potée Berrichonne a des haricots rouge cuits au vin rouge,

La potée Albigeoise a du jambon cru et du confit d’oie,

La potée limousine a des chipolatas,

La potée Lorraine a des lentilles,

La potée Alsacienne a du jambonneau et des baies de Genièvre,

La potée Arlegoise a de la tête de porc, des andouilles et de la poitrine,

La potée Savoyarde a des diots fumés,

La potée Francomptoise a du bœuf et des os de moutons,

Et la potée Antillaise du piment et du citron vert ….

 

Bref, lâchons-nous, on peut y mettre ce que l’on veut !

Potée Auvergnate

- 1 chou cabu (vert frisé)

-  1 ou 2 saucisses à cuire

- 1/2 palette ou jarret de porc

- de la poitrine de porc salée ou ½ sel  ( si salée, la faire dessaler toute une nuit à l'eau froide)

- 500 g de carottes en tronçons

-  500g de poireaux en gros morceaux

- 500 g de navets en gros morceaux

- 2 oignons piqués chacun d’1 ou 2 clous de girofle

- 800g de pommes de terre moyennes épluchées et coupées en gros morceaux.

- du céleri rave coupé en gros morceaux

- thym, laurier, Romarin (bref 1 bouquet garni !)

- quelques gousses d'ail

- sel et poivre

 Dans une grande casserole déposer la viande la saucisse et la recouvrir d’eau froide, la faire bouillir doucement 45 min.

Couper le chou en quatre ou six et le faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante dans une casserole jeter l’eau et égoutter.

Éplucher et couper tous les autres légumes.

Ajouter à la viande tous les ingrédients sauf les pommes de terre et laisser mijoter 30min, puis ajouter les pommes de terre et cuire encore 30min. Quand les pommes de terre sont cuites, disposer la viande au centre du plat et les légumes autour et servir très chaud avec de la moutarde.


Lasagnes au chou vert

½ chou vert frisé, 1 boite de tomates pelées au jus, une petite boite de champignons de Paris émincés, 2 gousses d’ail, 1 oignon,

Pour la béchamel légère du lait ou 20 cc de crème liquide, 1 c à soupe de farine, une poignée de fromage râpé.

Des lardons ou fine de bacon.

Assaisonnement : sel, poivre, paprika, gingembre, noix de muscade.

Préchauffer le four à 220°C

Préparer une béchamel légère ou une vraie béchamel si on veut !

Faire bouillir le lait, ajouter la farine et le fromage râpé, l’assaisonnement, sel poivre, muscade et mélanger jusqu'à ce que ça épaississe.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail émincé les épices puis ajouter les tomates et les champignons.

Nettoyer le chou et séparer les feuilles, les ébouillanter 5 minutes et jeter l’eau.

Faire revenir les lardons ou bacon.

Dans un plat à gratin disposer une couche de feuilles de chou, une couche du mélange de tomate, une couche de lardon puis une couche de béchamel et ainsi de suite. Remplir le plat et finir par du chou couvert de béchamel, ajouter du fromage râpé et enfourner 20/30min selon la cuisson du chou que l’on aime.