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Céleri-rave

On n’ose pas préparer le Céleri-rave … et pourtant c’est tellement bon … cuit, il n’a pas du tout le même goût que cru. Il peut se préparer de multiples façons un peu comme les pommes de terre.  

En purée, a la poêle comme des pommes de terre sautées, a l’étouffée avec un mélange de légumes (carotte, panais, pommes de terre, navets …)

 

Céleri-rave aux lardons (préparation 15 mn, cuisson 20mn)

1 céleri-rave, huile d’olive, 100g de lardons fumés ou bacon, Sel, poivre, éventuellement herbes de Provence où 20cc de crème fraîche où sauce tomate, coulis de tomates …

Peler le céleri-rave et le couper en cubes. Faire revenir les lardons dans un fait-tout ou une poêle, puis mettre les cubes de céleri, finir la cuisson à l’étouffée avec un peu d’eau en remuant de temps en temps. On peut accélérer la cuisson en passant au préalable les cubes de céleri au micro-onde (10-15mn) avant de poêler le tout.

Assaisonner selon votre goût.

                                        

Céleri-rave en béchamel légère ou      Gratin de Céleri-rave aux lardons :

Pour la béchamel légère : Faire chauffer deux verres de lait, y ajouter une grande cuillère de farine, faire épaissir en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Ajouter une poignée de fromage râpé, assaisonner avec des herbes de Provence.

Une fois ce mélange épaissi, l’ajouter aux légumes et servir comme ça pour le Céleri en béchamel 

ou bien verser le tout dans un plat à gratin, ajouter une couche de fromage râpé puis faire gratiner au gril du four ….


Purée de Céleri-rave : 

Très bon avec les viandes blanches et les magrets de canard….

On peut la faire avec seulement du céleri-rave et de la crème ou y ajouter des pommes de terre si on veut plus d’onctuosité. La quantité de pomme de terre est variable selon le goût que l’on veut donner mais il ne faut pas en mettre trop pour retrouver le goût du céleri.

Assaisonnements : Sel, poivre, noix de muscade, crème fraîche, lait, beurre, épices…

Préparer le céleri en enlevant la grosse peau et le couper en morceaux avec les pommes de terre. Plus les morceaux sont petits, plus la cuisson est rapide.

Faire cuire les légumes à la vapeur ou dans un peu d’eau. Quand tout est cuit, mixer tout dans un presse-purée ou au robot. Assaisonner selon votre goût ; Sel, poivre, noix de muscade, crème fraîche, lait, beurre, épices…


 Gratin de céleri-rave et pommes « style Dauphinois »:

 Ingrédient pour 6 personnes : 

- un céleri-rave, 3 ou 4 pommes 
-  50 cl lait et 25 cl de crème 
-  2 œufs, une poignée de gruyère râpé 
-  Sel, poivre, muscade

 

Éplucher le céleri et les pommes. Les couper en tranches un peu épaisses (1cm) Faire cuire le céleri une 15 aine de minutes dans le lait, conserver le jus de cuisson.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat à gratin, mettre du gruyère et intercaler les tranches de céleri et de pommes. 

Battre les œufs avec le jus de cuisson, ajouter la crème, assaisonner (sel, poivre, muscade et verser sur le plat. 

Enfourner 45 min.