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Courgettes


  Clafoutis de courgettes au chèvre, olive noir et curry :

 

600 g de courgettes, 2 petits fromages de chèvre, une poignée d’olives noires dénoyautées et coupées en deux.

100 g de farine, 2 œufs, 2 dl de lait, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,

1 cuillère à soupe des herbes que vous avez disponibles : persil, estragon Cerfeuil, 1 cuillère à café d’herbes de Provence,

1/4 cuillère à café de curry Sel, poivre.

Couper en longues et fines lanières les courgettes avec un couteau éconôme. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter les courgettes et les herbes de Provence. Cuire à feu moyen en remuant pour évacuer l'eau. Saler, poivrer. Emietter le fromage (ôter la croûte si utilisation de crottins). Tamiser la farine avec le curry, sel, poivre. Verser les œufs battus en omelette, mélanger au fouet en verser le lait peu à peu, puis le reste de l'huile. Lorsque la pâte est bien lisse, incorporer le fromage, les herbes et les olives. Répartir les lanières de courgettes dans un plat à gratin. Verser dessus la pâte. Cuire à four chaud 210° (Th 7) 30 à 35 mn. Servir tiède avec une salade verte.

 

 

  Flan de courgettes :

Pour 6 ramequins individuels.

600 g de courgettes, 2 échalotes, 1 gousse d'ail,

2 œufs, 4 c à soupe de crème épaisse, 20 g de beurre, 1 c à soupe d'huile d'olive,

sel, poivre, muscade.

A l'aide d'un couteau économe, prélevez la peau des courgettes en longues lanières.

Plongez-les 1 mn dans de l'eau bouillante salée. Rincez-les sous l'eau froide. Laissez-les égoutter.

Coupez la chair en dés. Pelez et hachez finement les échalotes et la gousse d'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y revenir la chair des courgettes avec les échalotes et la gousse d'ail. Couvrez. Laissez mijoter pendant 15 mn. 

Préchauffez le four sur thermostat 6 ( 180°C).

Dans une jatte, battez légèrement la crème et les œufs.

Ajoutez les dés de courgettes.

Salez. Poivrez, « Muscadez ! »

Mélangez délicatement.

Beurrez quatre ramequins individuels. Tapissez-les avec les lanières de courgettes en les laissant largement dépasser.

Répartissez-y la préparation aux courgettes. Rabattez les lanières de courgettes.

Placez les ramequins dans un plat à four rempli à moitié d'eau chaude.

Glissez-les au four et laissez cuire 20 mn.

Au dernier moment, démoulez sur des assiettes individuelles.

 

 

 Terrine de courgettes à l'oseille :


Pour : 6 personnes,

 

Ingrédients :

500 g de courgettes,

1/2 botte d'oseille,

1 cuillère à soupe d'huile d'olive,

4 jaunes d'œufs,

4 blancs d'œufs,

50 g de mie de pain,

1 dl de lait,

Jus d'1/2 citron,

Sel, poivre du moulin,

 

Couper les extrémités des courgettes. Les émincer sans les éplucher.

Les faire revenir dans l'huile d'olive sans les faire colorer. 

Ajouter la moitié de l'oseille équeutée et lavée.

Faire cuire à couvert 7 à 8 minutes.

Égoutter. Mixer l'ensemble. 

Ajouter à la préparation la mie de pain trempée dans le lait puis égouttée, et les jaunes d'œufs.

Saler, poivrer.

Monter les blancs en neige.  Lorsqu'ils ont atteint leur volume maximum, les détendre avec le jus de citron. 

Les incorporer à la préparation. Verser le tout dans une terrine tapissée de papier sulfurisé. Placer le moule au bain-marie et faire cuire au four 35 minutes, Th 6 (180°C).

Laisser reposer la terrine après la cuisson pour que sa texture se mette en place. La démouler sur une planchette.

Battre au fouet le fromage blanc additionné d'une cuillère à café de lait.  Assaisonner. Ajouter le reste de l'oseille ciselée.

Couper la terrine en tranche et servir avec un cordon de sauce fromage blanc

 

 

Recette Gratin aux courgettes et pommes de terre au curry :

 

Ingrédients de la recette :
1 kg de 
courgettes 
1 kg de 
pommes de terre 
sauce béchamel 
curry 
muscade 
sel et poivre 
1 gousse d'
ail 
huile d'
olive

 

Découper les pommes de terre et les courgettes en rondelles.

Faire pré-cuire les pommes de terre à la vapeur ou dans de l’eau bouillante.

Faire revenir les courgettes dans de l’huile d’olive avec la gousse d’ail hachée.

Préchauffez le four à 200°

Faire une béchamel et y ajouter du curry en plus ou moins grande quantité selon votre goût.

Dans un plat à gratin beurré, disposer des couches successives de courgettes, de pommes de terre et de béchamel.

Enfourner à 200° pendant 25 mn, mettre le grill pendant les 5 dernières minutes.

 

*       Velouté glacé aux courgettes et à la menthe

Pour les belles journées encore chaudes !

 

Pour deux personnes :

2 petites courgettes

2 yogourts nature (250ml)

4 feuilles de menthe

2 c. à soupe d'huile d'olive

1/2 c. à thé de cumin en poudre

1 pincée de piment d'Espelette

Sel, poivre

 

Laver les courgettes et les détailler en petits tronçons.

Les plonger 3 minutes dans une eau bouillante salée et les laisser refroidir, si on est pressé dans de l'eau glacée.

Emincer les feuilles de menthe.

Dans un robot, mixer tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un beau velouté. Mettre au frigo et servir bien frais arrosé d'un filet d'huile d'olive.

 

*       Soupe aux courgettes et chou Romanesco :

 

Pour 4 personnes

6 courgettes moyennes,

Quelques bouquets de Romanesco (surtout pour la déco)

3 cuillères de crème fraiche allégée

(si on veut 2 vaches qui rit)

Sel, poivre ou piment d’Espelette, muscade

 

Laver et couper les courgettes en tronçons. Recouvrez-les d’eau et faites les cuire 15min.

En même temps, préparer les fleurettes de Romanesco et faites les cuire dans l’eau salée 15 min.

Mixer les courgettes avec la crème fraiche (et vache qui rit), assaisonner.

Disposer les fleurettes de chou pour la décoration.