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Endives


Clafoutis d’endives aux girolles (ou autres champignons)

300g d’endives, 300g de girolles (ou une boite de champignon de Paris, ou des champignons frais), 4 échalotes, 2 œufs, 20 cl de crème fraîche, parmesan ou fromage râpé, chapelure, sel, poivre.

 Ciseler les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec les champignons.

Assaisonner, réserver.

Découper les endives en lamelles et les faire revenir à la poêle pendant une 10aine de minutes.

Dans un saladier, fouetter les œufs en omelette avec la crème fraîche. Ajouter les champignons et les endives. Puis verser le tout dans un plat à gratin beurré.

Parsemer de parmesan ou fromage râpé et de chapelure (facultatif)

Faire cuire au four à 150°C 35 min, puis faire gratiner 5min en position grill.

  

Tartiflette au maroilles et endives

 Un quart de maroilles, (ou reblochon), 1 kg de pommes de terre, 4 endives

200 g de lardons fumés, une gousse d'ail, 30 g de beurre, un verre de vin blanc sec, poivre

 Faire cuire à l’eau salée les pommes de terre coupées en gros morceaux.

Préchauffer le four à 200°C.

Découper les endives en lamelles et les faire revenir à la poêle pendant une 10aine de minutes. Réserver

Dans la poêle faire blanchir les lardons pendant quelques minutes.

Mélanger ces préparations et y ajouter le vin blanc, poivrer.

Verser la préparation dans un plat à gratin préalablement frotté à l'ail. Couper le maroilles en quatre parts, puis fendre chacune d'elles en deux dans le sens de l'épaisseur (on peut éventuellement gratter légèrement la croûte du fromage). Disposer le fromage sur la préparation précédente, côté croûte sur le dessus et mettre au four 15 à 20 minutes, le temps que le fromage fonde et se colore un peu.
A déguster très chaud.


Gratiné d'endive et poireaux aux oeufs

Ingrédients :
4 oeufs
250g de poireaux, 500g d'endives, 3 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 jus de citron, 1 verre de champagne (facultatif), herbes de Provence, 1 fond de veau, poivre, sel.
chapelure et fromage râpé.

Éplucher l'ail et les échalotes et les émincer
Laver et couper les endives et poireaux en grosses rondelles.
faire cuire les oeufs dans l'eau bouillante 7min, puis les plonger dans l'eau froide et enlever la coquille.

Faire fondre les poireaux, échalotes, ail et endives dans une cocotte avec du beurre.
ajouter l’assaisonnement : sel, poivre, herbes de Provence, feuille de laurier et champagne.
Laisser mijoter une 10 aine de minutes.

Préchauffer le four à 200°C

Quand la préparation à bien fondue la déposer dans un plat à gratin,
puis les ouefs par dessus en rondelles, puis saupoudrer de chapelure et fromage rapé.

Enfourner au four une 20aine de minutes, et gratiner 5 minutes au grill.


 Velouté d’endives.

C’est l’expérimentatrice de France-Endives qui, une fois où nous visitions des essais, entre deux champs de « chicons » m’a parlé de cette recette.

Des endives et 1/3 de leur volume en pommes de terre, lait ou crème et assaisonnement en tous genres, un bouillon de volaille.

Couper le tout en morceaux et faire cuire dans un peu d’eau avec le bouillon de volaille. Mixer, assaisonner (sel, poivre, muscade)

Ajouter du lait ou de la crème fraîche pour obtenir l’onctuosité que l’on veut….

Avec des croûtons, du fromage râpé, des lardons …. On peut décorer en saupoudrant de paprika…

 

 Crumble aux endives :

6 endives, 250g de farine, 175g de beurre, 100 g de cerneaux de noix concassés, 1 pomme, sel.

Pour la pâte ; versez dans un plat la farine, 125g de beurre ramolli et quelques cerneaux de noix concassé. Travailler la pâte entre les doigts jusqu’à l’obtention de gros granulats.

Poêler une 10aine de minute, dans 50g de beurre fondu, les endives émincées. Ajouter la pomme épluchée coupée en petit morceaux. Assaisonner et verser cette préparation dans un plat à gratin.

Recouvrir avec la préparation à crumble.

Faire cuire à 180°C pendant environ 20 min.

Ce crumble convient très bien avec de la volaille.