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Recettes au cresson


Omelette au cresson
 des fontaines :

2 œufs par personne, 2 c à soupe de lait, 1 petite botte de Cresson

    Lavez soigneusement le Cresson et bien l’essorer, couper le grossièrement.

    Faites-le revenir dans un fait-tout avec une matière grasse (beurre ou huile d’olive)

    puis le faire mijoter quelques minutes.

    Battez les oeufs avec le lait, le sel et le poivre, et faites cuire l’omelette.

    Puis fourrer l’omelette avec le cresson et plier là en deux.


Recette de la tarte au cresson :

Trouvée dans le site de la mairie de Méréville !

Ingrédients : 1 botte de cresson, 4 œufs, 200g de fromage blanc, 50g de crème fraîche, sel, poivre, pâte feuilletée.

        Faire cuire le fond de tarte environ 20 mn à four doux

        Équeuter le cresson, le laver, et le passer au mixer. Mélanger avec le fromage         

        blanc et la crème. Ajouter les jaunes d'œufs. Saler et poivrer.

        Battre les blancs en neige, les incorporer au mélange, puis garnir la pâte mi-cuite

        Parsemer de fromage râpé et terminer la cuisson à four doux pendant environ         

      20 à 30 mn (180°C).

       Servir comme un soufflé à la sortie du four.


   Velouté de cresson :

Prendre soin de bien le laver à l’eau vinaigrée et l’égoutter. Vous pouvez conserver une ou deux feuilles pour décorer le velouté

1 grosse pomme de terre à chaire tendre type Monalisa,  1 oignon,

½ litre de lait, ½ litre d’eau,

Sel, poivre, et si on est gourmand, de la crème fraîche, des petits croûtons et/ou du fromage rapé, ou des lardons grillés …

Dans un fait-tout, faire revenir avec un peu de beurre ou huile d’olive l’oignon coupé en petits morceaux et les pommes de terres.

Ajouter le cresson bien égoutté, le lait et l’eau, le sel et laisser mijoter pendant 20 à 30 min.

Mixer et rectifier l’assaisonnement. On peut décorer le velouté avec des croûtons, des feuilles de cresson, de la crème fraîche et pourquoi pas des lardons grillés.