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Recettes chou Romanesco

Chou Romanesco aux lardons (préparation 15 mn, cuisson 20mn)

1 chou Romanesco, huile d’olive, 100g de lardons fumés ou bacon, Sel, poivre, éventuellement herbes de Provence où 20cc de crème fraîche où sauce tomate, coulis de tomates …

Séparer les bouquets du chou Romanesco, Faire revenir les lardons dans un fait-tout ou une poêle, puis mettre bouquets du chou, finir la cuisson à l’étouffée avec un peu d’eau en remuant délicatement de temps en temps. 

Assaisonner selon votre goût.

                                        

Chou Romanesco en béchamel légère 

ou Gratin de Romanesco aux lardons :

Pour la béchamel légère : Faire chauffer deux verres de lait, y ajouter une grande cuillère de farine, faire épaissir en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Ajouter une poignée de fromage râpé, assaisonner avec des herbes de Provence.

Une fois ce mélange épaissi, l’ajouter aux légumes et servir comme ça pour le chou en béchamel 

ou bien verser le tout dans un plat à gratin, ajouter une couche de fromage râpé puis faire gratiner au gril du four ….


  Tarte au romanesco et jambon ou saumon, ou tomates

Préparation : 15 min 
Cuisson : 25 min 

Ingrédients (pour 6 personnes) : 
- 1 chou romanesco
- 1 pâte feuilletée
- 20 cl de crème liquide allégée
- 4 œufs
- 100 g de fromage râpé
- 3 tranches de jambon cru, cuit, fumé ou saumon fumé
- Sel, poivre ou piment d’Espelette, noix de muscade.

Préparation : 

Préchaufer le four à 180°C

Préparer le chou Romanecso et précuire les fleurettes 10min dans l’eau bouillante salée. Égouttez-le et laissez-le refroidir.
Déposer la pâte feuilletée et la précuire au four 7 min à 180°C

Mélanger les œufs, le lait, le fromage, et l’assaisonnement.
Disposer délicatement les fleurettes de Romanesco sur la pâte avec autour, le jambon, ou le saumon ou/et les tomates.

Versez dessus la préparation.

Puis enfourner 25min.

*       Flan au saumon et Romanesco

(Si on n’a pas de saumon, on peut y mettre du jambon fumé ou des lardons)

Préparation : 20 min, Cuisson : 45 min 
Ingrédients (pour 4 personnes) : 
4 œufs, 40 cl de lait, 1 chou Romanesco, 150 g de saumon fumé, Sel, poivre, muscade, piment d’Espelette

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Préparer le chou en séparant les bouquets, les faire précuire 10 min dans l’eau bouillante salée. Pendant ce temps, mélanger les œufs, le lait et assaisonner avec du sel, du poivre ou du piment d’Espelette et une pincée de muscade. Dans un moule profond qui va au four et qui est préalablement bien beurré, disposer joliment les têtes de Romanesco égouttées, le saumon coupé en lamelles puis verser le mélange œufs et lait dessus.
Enfourner pour 45 minutes.

 


*       Soupe aux courgettes et chou Romanesco :

 

Pour 4 personnes

6 courgettes moyennes,

Quelques bouquets de Romanesco (surtout pour la déco)

3 cuillères de crème fraiche allégée

(si on veut 2 vaches qui rit)

Sel, poivre ou piment d’Espelette, muscade

 

Laver et couper les courgettes en tronçons. Recouvrez-les d’eau et faites les cuire 15min.

En même temps, préparer les fleurettes de Romanesco et faites les cuire dans l’eau salée 15 min.

Mixer les courgettes avec la crème fraiche (et vache qui rit), assaisonner.

Disposer les fleurettes de chou pour la décoration.


    Gratin de chou Romanesco et chorizo :

1 chou romanesco et 500gr de pommes de terre
250gr de ricotta, 2 œufs, 35gr de chorizo
1 grosse pincée de colombo, sel poivre

Faire cuire les pommes de terre.

Nettoyer le Chou et séparer les bouquets. L’ébouillanter comme décrit ci-dessus.

Faire cuire le chou dans l’eau 10 à 12 minutes

Préchauffer le four à 200°C

Découper le chorizo en petit dès.

Dans un saladier mélanger la ricota avec les œufs, le colombo, le sel et le poivre.

Dans un plat à gratin, déposer les rondelles de pommes de terre et les bouquets de  chou, verser par-dessus la préparation.

Enfourner 30 min.