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Recettes de Butternut ou Doubeurre

  
  

Velouté de Butternut, 

(préparation 20mn, ébullition 15 à 20 mn)

1 Butternut, 

1 ou 2 Pommes de terre, 

bouillon cube de volaille, 

lait ou crème fraîche…

Eplucher le Butternut et couper la pulpe en morceaux, vous trouverez des graines à enlever dans la partie renflée, Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

Ajouter de l’eau (un peu moins que le niveau des légumes) faire cuire une 20aine de minutes. On peut ajouter à l’eau un cube de bouillon de volaille.

Quand les morceaux sont cuits, tout mixer, puis assaisonner à votre goût : poivre, sel, muscade …

Ajouter de la crème fraîche ou du lait. Si on aime on peut ajouter, une fois le potage terminé, des lardons fumés ou de la fine de bacon revenus.


Velouté de butternut à la pomme et curry

1 kg de butternut (ou autre courge), 

1 gousse d'ail écrasée, 

1 oignon émincé, 

1 poireau émincé, 

2 petites pommes, 

1 cc de gingembre râpé, 

1/2 cc de curry, 

sel, poivre, 1cs huile d'olive, 

10 cl de crème fraiche liquide

Dans une grosse casserole, versez l'huile d'olive, faites y revenir les oignons émincés. Puis ajoutez le poireau, les pommes épluchées et coupées en gros dés, le gingembre râpé, la gousse d'ail, le curry.  Faites revenir 2 mn.

Ajoutez la courge épluchée et coupée, remuez, ajoutez 1 l d'eau et un cube de bouillon de légumes. Couvrir et laisser cuire 30 mn jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Mixer, rectifier l'assaisonnement (sel et poivre) et ajouter la crème fraiche....

 

Gâteau au butternut et amandes

Ingrédients:
400 gr de pulpe cuite de butternut

4 œufs, 

1 dl d’huile d’olive, 

140 gr  d’amandes moulues, 

1 cc. de cannelle,

1 cc. de gingembre, 

1 cc de cardamome, sel

180 gr de sucre de canne, 

350 gr de farine, 

1 sachet de levure, 1 cc. de bicarbonate, 

1 cc. Miel, 

2 cs. de yaourt de brebis, 

80 gr d’amandes et noisettes entières et coupées au couteau grossièrement (ou amandes en filets),

Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le miel, le yaourt, l’huile, les amandes, les épices et tous les ingrédients ; la farine, la levure et le bicarbonate en dernier.

Après avoir mis noisettes et amandes hachés grossièrement sur le fond du moule, verser la pâte et passer au four préchauffé à 160 sur chaleur tournante et cuire env. 45-50 minutes.

Si vous n’avez pas un four à chaleur tournante, montez la température à 180°C et laissez cuire env. 50 minutes.

Bien contrôler régulièrement la cuisson 


Courge buttenut farci

1 courge Butternut, 

300g de bœuf haché, 

60g de riz, 

1 oignon, 

2 poignées de gruyère râpé, 

1 cube de bouillon de bœuf dilué dans 1dL d'eau chaude, 

2 cc. de coriandre moulue, 

huile d’olive, sel, poivre.

Couper la courge en 2 dans le sens de la longueur.

Enlever la partie contenant les pépins.

Evider la courge pour en récupérer la chair en laissant un bord d'environ 1 cm. 

Émincer la chair de la courge ainsi que l'oignon et les faire revenir 5 minutes dans une poêle avec de l'huile.

Ajouter le bœuf haché et la coriandre moulue. 

Prolonger la cuisson d'encore 5 minutes à feu vif et terminer en versant le bouillon dans la préparation.   

Rectifier l'assaisonnement

Disposer chaque moitié de courge sur une grosse bande de papier alu.

Recouvrir le fond de chaque moitié de courge avec 1 cm de riz.

Verser ensuite sur le riz le mélange courge-bœuf haché, avec le liquide qui resterait dans la poêle.

Enfermer hermétiquement chaque moitié de courge dans sa feuille de papier alu.    Faire cuire 60 minutes à 220°

A la fin de la cuisson, ouvrir les papillotes, déposer 1 poignée de gruyère râpé sur chaque moitié de courge et faire griller 5 min.

Déguster avec ou sans la peau....  

 Flan de Butternut et noix de coco.

 

Un butternut, 80g de noix de coco râpée, 20 à 30 cl de lait,

70 g de sucre et 2 sachets de sucre vanillé, 3 œufs

1 pincé de sel.

Eplucher et découper le butternut en morceaux, et mettre à cuire dans du lait, 20 à 30 cl, en y ajoutant 60g de noix de coco râpée au début de la cuisson.

Une fois cuit à petit bouillon (15 à 20 mn), mixer le tout et laisser un peu refroidir.

Préchauffer le four à 180°C

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre semoule et les sachets de sucre vanillé. Y incorporer le velouté de butternut noix de coco. Verser cette préparation dans un plat à gratin beurré et enfourner 30 minutes environ. A mi-cuisson parsemer le dessus avec les 20g de noix de coco restant.

Sortir du four et déguster frais.


  Velouté de Butternut

 

1 Butternut, 1 oignon, une gousse d’ail, un bouillon de veau, 20cc de crème, du curry ou du curcuma, sel, poivre, huile d’olive.

Eplucher et couper le butternut et l’oignon en morceaux. Faire rapidement revenir les deux légumes ensemble avec un peu d’huile d’olive. Couvrir d’eau (environ 1/2 litre) et ajouter un bouillon de veau. Cuire à feu doux jusqu’à ce que la courge soit molle (20 min environ) Mixer, ajouter la crème et le curry ou du curcuma pour la déco.

 

  Purée de Butternut

 

1 butternut et des pommes de terre

Eplucher et découper le butternut en gros cubes. Préparer la pomme de terre en cubes aussi.

Cuire ces deux légumes à la vapeur ou dans un peu d’eau pendant environ 20 minutes (jusqu'à ce qu’ils soient tendres).

Les écraser à la fourchette ou moulin à légumes. Assaisonner ; sel, poivre, et crème fraîche.

   Gratin de Butternut au parmesan

 

1 butternut

15 cl de lait et 10 cl de crème liquide, 2 c à café de fécule, 2 œufs,

2 c à soupe de parmesan râpé, 2 c. a soupe de chapelure, 50g de beurre

sel, poivre, muscade.

 

Préchaufer le four à 200°C.

Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition.

Epluchez et coupez le butternut  en morceaux, plongez-les dans la casserole avec le sel, le poivre et de la muscade.

Laissez cuire 10 min en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la butternut soit très tendre. Mixez.

Mettez la fécule dans une terrine.  Ajoutez la crème, les œufs. Battez à la fourchette puis ajoutez la pulpe de butternut. Mélangez.

Beurrez un plat à gratin et versez-y la préparation.

Mélangez parmesan et chapelure, parsemez le gratin de ce mélange et du beurre restant coupé en noisettes. Laissez cuire au four 20 minutes environ jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Servez chaud en accompagnement de toutes viandes poêlées, grillées ou rôties.