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Recettes de côtes de bettes

Pour les préparer, il faut bien les nettoyer, souvent il y a un peu de terre à la base des tiges.

Les feuilles peuvent être consommées crues en salade ou coupées en lamelles et intégrés à toutes les préparations, ou dans une soupe avec d’autres légumes ou bien encore préparés comme des épinards …

Les côtes sont séparés les une des autres et coupés en tronçons de tailles égales. On peut les cuire à la vapeur (6-9 min) ou bien les plonger dans l’eau bouillante (15-20min) pour les pré-cuire et les préparer au four ou à la poêle .

Une fois cuites, elles s’occident rapidement. Si vous voulez les conserver il faut les arroser avec du citron.

Côtes de bettes à la crème

- Côte et vert de bettes,

- Une grosse poignée de fromage râpé,

- persil,

- 2 oeufs,

- 40 cl de crème épaisse,

- sel, poivre, muscade

- Chapelure

Disposer les bettes précuites et égouttées dans un plat à gratin, assaisonner avec du sel, du poivre, de la muscade, recouvrir de fromage râpé. Préparer un mélange de crème épaisse avec 2 œufs et du persil puis napper les bettes avec ce mélange. Saupoudrer de chapelure ou fromage et faire gratiner le tout au four chaud environ 15 min.

 

Côte de bettes à la tomate

- 150 g d'oignons

- 1 boite de tomates pelées

- 1 botte de bettes (côtes et vert)

- 80 g de fromage râpé

Faire revenir les oignons émincés, et y ajouter une boite de tomates entières pelées au jus.

Ajouter les bettes précuites égouttées. Assaisonner avec sel, poivre, ail, herbes de Provence, laisser mijoter pour faire évaporer le jus en excès.

 

Cake aux côtes de bettes

- 1 botte de bettes (vert et côtes)

- 12 cl de crème liquide

- Une grosse poignée de fromage râpé

- 3 œufs

- 150 g de farine

- 1 sachet de levure

- 8cl d’huile d’olive

- Sel, poivre, muscade …

- Coulis ou sauce tomate pour accompagner

Faire blanchir 5 mn à l'eau bouillante salée les côtes et les feuilles de bettes. Egouttez-les séparer les côtes des feuilles et hachez les feuilles.

Casser les œufs dans un saladier, et y incorporer la farine, la levure, la crème, l’huile et le fromage râpé, assaisonner.

Séparer ce mélange en deux parties. Dans l’une mélanger les feuilles de bettes hachées, dans l’autre les côtes coupées en petits tronçons.

Disposer les mélanges en couches dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfourner le dans un four préchauffé à 180° pendant environ 45 minutes.

Vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Démouler tiède, servir tiède ou froid avec une sauce ou un coulis de tomate.

 

Chaussons aux feuilles de bettes

- une botte de bettes

- 2 oignons

- persil

- sel, poivre, herbes de Provence

- pâte feuilletée

Faites cuire les feuilles lavées 5 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les hachez-les et faites les étuver doucement à l'huile avec 2 oignons hachés. Quand les feuilles sont cuites (10 mn environ) ajoutez 1 c à soupe de persil haché et une pincée d’herbes de Provence salez et poivrez. Répartissez la préparation sur des rectangles de pâte feuilletée repliez en chaussons et faites cuire 20 mn à four chaud.

 

Côtes de bettes à la béchamel :

- Une côte de bette

- 50g de beurre,

- 30g de farine,

- 1/2l de lait,

- Fromage râpé,

- Assaisonnement.

Faire une béchamel : faire fondre dans une casserole 50g de beurre, puis y ajouter 30g de farine, on obtient une pâte que l’on dilue dans 1/2l de lait. Mélanger jusqu'à épaississement.

Assaisonner à votre goût, sel, poivre, muscade, herbes de Provence ….

Ajouter une bonne poignée de fromage râpé.

Disposer les bettes dans un plat à gratin et faire couler la béchamel dessus,

Faire gratiner au four en surveillant.

 

Poêlée de côtes de bettes :

- une côte de bette

- pommes de terre

- ail, persil, sel, poivre, oignons, lardons….

Faites revenir dans une poêle les côtes de bettes précuites bien égouttées.

Y ajouter des petites pommes de terre précuites, de l’ail écrasé, du persil, des lardons ou bacon, ou des morceaux de lards, oignons, bref plein de bonnes choses ! …. Saler, poivrer …. C’est prêt !


   Tarte aux blettes :

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Ingrédients pour 8 personnes:

 1 côte de bette, 1 gros oignon

Huile d'olives, sel et poivre du moulin

2 œufs, 2 c à soupe de basilic

4 c à soupe de crème fraiche

1 c à soupe de farine, 2 c à soupe de parmesan

200 g de mozzarella, 75 g dés de jambon

160 g de blanc de poulet

1 grosse tomate (si on a !)

1 pâte feuilletée

 Bien laver les blettes, les éplucher, couper le blanc et le vert en petits morceaux.

Dans une poêle avec 1 filet d'huile d'olive, faire revenir le blanc des blettes avec l'oignon pendant 10 mn.

Ajouter le vert, le sel et le poivre et cuire encore 10 mn. 

Bien égoutter.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, ajouter la farine tamisée, le parmesan, le basilic, le jambon et le blanc de poulet coupé en morceaux.

Couper 5 tranches de mozzarella, et les réserver. Couper le reste en petits cubes et les ajouter à la préparation. Bien mélanger le tout. Ajouter les blettes tiédies.

Mettre la pâte dans le moule et y verser la préparation.

Trancher fin la tomate (10 tranches), couper en 2 les tranches de mozzarella. Les poser sur la tarte, poivrer.

Cuire 45 à 50 mn à 200°.