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Recettes de Panais


Le panais se marie très bien avec des épices comme le curry, le curcuma, le safran … enfin il est très bon simplement à la vapeur ou à l’eau ….

Si dans une cuisson vous mélangez panais et carotte, mettez d’abord la carotte quelques minutes avant, car le panais cuit plus rapidement que celle-ci.

Pour préparer le panais, certains l’épluchent, d’autres le frottent pour enlever la première pellicule. 


Velouté de Panais (20 mn environ)

500 g de panais, 2 oignons, une gousse d’ail, un bouillon de veau, 20cc de crème, du curry ou du curcuma, sel, poivre, huile d'olive.

Eplucher et couper les panais et les oignons en morceaux. Faire rapidement revenir les deux légumes ensemble avec un peu d’huile d’olive.

Couvrir d’eau (environ 1 litre) et ajouter un bouillon de veau.

Cuire à feu doux jusqu'à ce que le panais soit mou (20 mn environ)

Mixer, ajouter la crème et le curry ou du curcuma.

 

Fondue de poireaux et Panais. (30 mn)

1 ou 2 panais, 2 blancs de poireaux, 2 ou 3 échalotes, 1 gousse d’ail, des herbes de Provence, huile d’olive, sel, poivre. Eventuellement, pour en faire un plat complet, de la crème fraîche, et de la fine de bacon.

Eplucher et couper le panais, les poireaux, les échalotes en rondelles.

Les faire revenir dans un fait-tout avec de l’huile d’olive et la fine de bacon, puis ajouter un demi verre d’eau et les laisser à feu doux pendant 20 mn en les surveillant. Assaisonnez, sel, poivre, herbes de Provence.

Ajouter la crème fraîche avant de servir …

 

Panais au gratin et autres légumes.

2 ou 3 panais et autant d’autres légumes (poireau, carottes, pommes de terre, navets …)
20 cc de crème fraîche, 2 cc de moutarde forte ou à l’ancienne, du fromage râpé, sel, poivre, muscade ou bien curry.

Préchauffer le four à 200°C
Eplucher et couper les panais et les autres légumes en rondelles.

Les pré-cuire dans l’eau bouillante (10min) ou à la vapeur - Attention les panais cuisent plus vite que la plus part des autres légumes – Il faut les ajouter aux autres 5 minutes après.

Egoutter les légumes.

Mélanger à la crème, la moutarde, le sel, le poivre, la muscade ou le curry. Puis ajouter les légumes.
Répartir dans un plat à gratin avec un fromage râpé dessus.

Enfourner 20 min.

 

Panais à la crème, comme les carottes :

Panais, sel, poivre, herbes de Provence

Pour la béchamelle légère, du lait ou  de la crème fraîche, une cuillère à soupe de farine.

Peler les panais et les couper en rondelles. Les faire cuire à l’eau ou à la vapeur, comme des carottes.

Faire une béchamelle.

Ou bien faire une béchamelle légère : Faire chauffer deux verres de lait, y ajouter une grande cuillère de farine, faire épaissir en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Ajouter une poignée de fromage râpé, assaisonner avec des herbes de Provence du sel et du poivre.

Une fois ce mélange épaissi, y ajouter les panais et servir.  


Hachis Parmentier de Panais (30 min)

500g de panais, 3 ou 4 pommes de terre, 1 oignon, 1 gousse d’ail, persil.
Un reste de viande hachée ou steack haché, ou talon de jambon…, de la crème légère, sel, poivre, muscade, fromage râpé.

Eplucher et couper le panais et les pommes de terre en rondelles, les pré-cuire dans l’eau ou à la vapeur. Les légumes peuvent être, soit conservés en rondelles, soit broyés…

Dans une poêle faire blondir l'oignon, la gousse d’ail écrasée, le persil, puis ajouter la viande broyée, assaisonner (sel, poivre, muscade).

Une fois la viande et les légumes cuits, disposez les en couches successives légumes, crème, viande, légumes, crème, finir avec une couche de fromage râpé.

Enfourner à 240°C + gril environ 10 mn.