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Recettes de Rhubarbe

Astuce : Plus de sel = moins de sucre :

Le sel atténue l’acidité de la rhubarbe. En mettant les tiges à tremper quelques minutes dans de l’eau additionnée d’une pincée de sel avant de les cuire, on aura besoin de moins de sucre dans les préparations.

Conservez-la dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, pas plus de quelques jours car elle devient rapidement molle. Par contre, elle se congèle très bien. Il suffit pour cela de la laver, de l'essuyer, de la couper en tronçons à glisser dans un sac de congélation. Les rhubarbes très fraiches n’ont pas besoin d’être pellées.

Tarte Tatin à la rhubarbe :

 1 pâte brisée ou feuilletée

600 à 700g de rhubarbe

40 g de beurre

75 g de sucre en poudre (à moduler en fonction des goûts) +- 2 c. soupe

Quelques gouttes de jus de citron

Préchauffer le four à 225°C.

 

Laver les tiges de rhubarbe. Les couper en tronçons. Laisser dégorger pendant 2 h environ avec 2 c. soupe de sucre dans une passoire posée sur un récipient pour recueillir le jus.

Faire un caramel légèrement cuivré avec le sucre et 3 ou 4  c. soupe de jus de rhubarbe + quelques gouttes de jus de citron.

Verser dans un moule à tarte et bien répartir. Poser  dessus des noisettes de beurre. Disposer les morceaux de rhubarbe harmonieusement bien tassés les uns contre les autres.

Déposer la pâte à tarte sur les tiges et rentrer un peu les bords contre les parois du moule. Percer la pâte pour éviter qu'elle ne se boursoufle à la cuisson et laisser échapper le vapeur.

Enfourner 10 min à 225°C puis baisser à 180/190°C pour 20 min environ. La pâte doit être bien dorée.

Démouler à la sortie du four.

A servir tiède ou froide avec une boule de glace.

On peut faire une tatin, pomme-rhubarbe


Tiramisu à la rhubarbe et gingembre confit :

12 biscuits roses de Rheins

400g de rhubarbe

250g de mascarpone ou de petits suisses

150 g de sucre

Quelques gouttes d’extrait de vanille

30g de gingembre confit

20 cl de crème liquide entière très froide

5 cl de rhum

Laver les tiges de rhubarbe. Les couper en tronçons. Laisser dégorger pendant 2 h environ avec 2 c. soupe de sucre dans une passoire posée sur un récipient pour recueillir le jus.

Faire cuire (20mn) la rhubarbe, dans une casserole, à feu doux avec 75 g de sucre et la moitié du gingembre. Laisser complètement refroidir.

Fouetter les petits suisses ou le mascarpone avec le reste de sucre et l’extrait de vanille; battre la crème liquide en chantilly et mélanger les deux préparations.

Faire un mélange rhum et 2.5dl d’eau, tremper rapidement les biscuits et les disposer au fond du plat. Ajouter une couche de compote, une couche de chantilly et recommencer jusqu'à la fin des ingrédients.

Décorer avec le reste de gingembre confit.

Et mettre au  froid jusqu’au repas.

 

Gâteau à la rhubarbe

Pour 8 personnes

280 g de sucre

170 g de beurre

250 g de farine

600 g de rhubarbe

3 œufs

150 ml de lait

1 sachet de levure chimique

Extrait de vanille

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un moule à manqué, mettre 100 g de sucre et 70g de beurre. Faire fondre le tout au four une 10aine de min. Sortir du four et poser dessus la rhubarbe coupée en tronçons.

Dans un saladier faire fondre 100g de beurre et mélanger les autres ingrédients 180g de sucre, les œufs, la farine, la levure, le lait et la vanille. Bien homogénéiser la pâte et la verser sur la rhubarbe.

Faire cuire 45 minutes et démouler tiède.

 

Veau à la rhubarbe

pour 4 personnes
500 g de veau 
4 petits oignons blancs
500 g de rhubarbe
50 g de sucre
5 brins de persil
8 feuilles de menthe
1 dosette de safran
beurre, sel, poivre
un peu de farine

servir avec du riz.

Éplucher la rhubarbe et la découper en petits tronçons

Émincer les oignons
Couper la viande en petits cubes, la fariner puis la faire revenir dans le beurre avec les oignons
Une fois que la viande est dorée recouvrir d'eau et porter à ébullition
Laisser cuire doucement pendant 25 min
Ajouter la rhubarbe et le sucre puis laisser cuire encore pendant 30 min. La rhubarbe va compoter 
En fin de cuisson, ajouter le safran, le persil et la menthe hachée. Assaisonner 

Servir avec du riz.