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Recettes de topinambour


Velouté de topinambours, roquefort et noix.

800g de topinambours, 1 L de lait, 100g roquefort, 100g noix écrasées grossièrement, 3 pincées de piment d'Espelette, sel, poivre, noix de muscade.

Peler et faire cuire les topinambours dans le lait. Quand ils sont bien tendres, mixer le tout. Assaisonner avec du sel, du poivre, du piment d’Espelette et de la noix de muscade. Puis ajouter le roquefort coupé en petits cubes et les noix au moment de servir.

 

Velouté de topinambours à la vanille et au foie gras

500 g de topinambours épluchés, 55 cl de lait, 1/2 gousse de vanille, 50 g de foie gras cuit, poivre, sel, muscade.

 Faire cuire les topinambours dans le lait avec la gousse de vanille ouverte. (Jusqu’à ce que les topinambours soit tendres).

Coupez le foie gras en petits morceaux.

Deux options :

Soit on mixe le mélange lait topinambour et on ajoute le foie gras au moment de servir,

Soit on mélange le foie gras et on mixe le tout.

Assaisonner au sel, poivre, muscade.

 

Fricassée de topinambours

500g de topinambours, 1 cuillère à soupe de miel de Provence, 1 cuillère à soupe  de curry, 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, ½ L de bouillon de volaille, ¼ de litre de crème liquide, sel, poivre. 

Couper en dés les topinambours lavés et grattés, mais non pelés. 
Les faire suer dans 1 cocotte avec l'huile d'olive. Ajouter le miel pour les caraméliser légèrement puis le curry. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition jusqu’à cuisson des topinambours puis ajouter la crème, assaisonner et déguster. 

 

 

Purée de topinambours.

Exactement comme une purée de pomme de terre, mais avec une cuisson plus longue.


 Gratin de topinambour.

700g de topinambour, 20 cc de crème fraîche, une gousse d’ail hachée, du fromage râpé, sel, poivre, muscade.

Préchauffer le four à 200°C

Eplucher et couper les topinambours en morceaux, les précuire dans l’eau bouillante (15min) ou à la vapeur. Egoutter les légumes et les déposer dans un plat à gratin. Versez dessus le mélange crème, ail, sel, poivre et muscade. Répartir du fromage râpé dessus. Enfourner 20 min.