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Les pieds bleus

Les Champignons pieds bleus :         

Fermes, croquants et parfumés, ils ont un vrai goût de champignon, un parfum fleuri et sucré. Ils fondent peu à la cuisson.

Ce pied bleu est cultivé dans d’anciennes carrières de pierre qui étaient exploitées jusqu’à la fin du XVIIIème  siècle.


En fricassée avec les pommes de terre Ratte. (20 min)

Laver les pommes de terre, ne pas les éplucher, la peau se consomme, les couper en grosses tranches.

Les précuire en les jetant 5 minutes dans l’eau bouillante salée.

Couper les champignons en deux,

Faire revenir, champignon, Ratte, une gousse d’ail émincée très fin, un peu de persil, du sel, du poivre.

L’omelette convient aussi parfaitement.