Rhubarbe


Elle est connue pour sa richesse en fibres, antioxydant, vitamine K et calcium.

Le nom latin de cette plante Rheubarbarum signifiait « plante barbare de la Volga » parce qu’elle pousse spontanément sur les bords de ce fleuve. Tout d’abord utilisée pour ses vertues médicinales, elle est consommée sous sa forme actuelle seulement depuis le XIIIème siècle.

Seules les pétioles sont comestibles (partie dure des feuilles)

Tartes meringuées ou garnies d'un appareil crémeux, crumbles, crèmes et mousses, tous les desserts lui vont bien. Elle peut être seule ou en duo avec la pomme.

Elle est cousine avec l'oseille, alors servez-vous de cette ressemblance et osez la lui substituer. Les plats de viandes (volaille et canard) et de poissons se trouvent sublimés, accompagnés de ses tronçons tout simplement revenus dans un peu d'huile.


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