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Chou Romanesco

         

Contrairement à ce que l’on croit, le Romanesco est une variété ancienne de chou originaire de Rome est aussi  appelée : brocoli à pomme, chou-fleur à tourelles.

Ce chou est récemment cultivé en France, depuis les années 90. Il ressemble à la fois au brocoli et au chou-fleur. Sa saveur est douce et sucrée.

 J’ai trouvé intéressante une remarque sur les propriétés mathématiques du chou Romanesco. je vous la rapporte ici : « Un examen attentif montre que le nombre de spirales orientées dans le sens des aiguilles d'une montre et le nombre de spirales orientées en sens inverse sont deux nombres de la suite de Fibonacii".

De plus sa géométrie autosimilaire fait qu'il est souvent cité comme un exemple de fractale naturelle. » 

En tous les cas, mathématiquement je ne sais pas mais esthétiquement, il est beau ce chou, elle est belle cette nature !

 

Recette : La cuisson du chou Romanesco doit être rapide : maximum 10 minutes !

Préparé à la vapeur, en purée, au beurre, à la crème, en gratin, en mousseline, tarte, quiche, cru en salade. Garnitures de poissons et viandes, volaille.