Chicorée rouge de Vérone


Cette salade que l’on ne trouve qu’en hiver est de la même famille que l’endive. Elle a eu juste le temps de pousser à Villebon sur Yvette après les gelées de Noël. Le froid l’a densifié et a accentué sa couleur rouge rubis.

C’est une salade ancienne qui vient de cette belle ville italienne. Elle a gardé du caractère et de la teneur. Un peu piquante, elle s’accorde très bien avec du « chaud » comme des lardons, des gésiers grillés, du fromage fondu et surtout des œufs mollet, et quelques pommes de terre chaudes ….