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Recettes avec de la coriandre

          


La coriandre ressemble beaucoup au persil mais n’a pas du tout la même saveur. Elle a un parfum et un goût que certains vont adorer alors que d’autres ne vont pas aimer. A dire vrai, je ne sais pas vraiment de quel côté mon cœur balance pour cette aromatique !

Son origine est inconnue, elle est principalement cultivée et consommée dans les pays le la Méditerranée Orientale, en Afrique du Nord, Amérique du Sud et Inde. En Inde, j’ai souvenir d’en avoir mangé dans presque tous les plats à la place du persil. 


Vues sur le site www.epicurien.be elles ont l'air sympas !


Oeufs à la coque à la coriandre


Pour 4 personnes:

8 oeufs très frais

10 cl de crème liquide

½ bouquet de coriandre

5 cl de vin blanc liquoreux

sel, poivre, piment d’Espelette

fleur de sel


  • Hacher grossièrement les feuilles de coriandre 
  • Verser la crème dans une casserole à feux doux et laisser épaissir pendant 4 minutes
  • Ajouter les feuilles de coriandre hachées et le vin
  • Mélanger et laisser cuire pendant 1 minute
  • Réserver au chaud dans un bain-marie
  • Faire bouillir de l’eau dans une casserole
  • Ajouter et les œufs et les laisser cuire pendant 3-4 minutes
  • Décapiter le sommet des œufs de manière à ce que le jaune soit découvert
  • Verser une cuillère à café de crème à la coriandre sur l’œuf et décorer avec une pincée de fleur de sel et une pincée de piment d’Espelette

Servir accompagné de petits morceaux de pain que l’on pourra tremper à souhait dans le délicieux mélange.



Potage de lentilles à la coriandre

Un délicieux potage de lentilles qui vous fera la merveilleuse association entre la coriandre fraîche et les lentilles vertes.


Pour 5 à 6 personnes :
500 g de lentilles vertes
2 oignons
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 litres d’eau
Le jus d’un citron
1 bouquet de coriandre fraîche
Quelques feuilles de menthe fraîche
Sel, Poivre noir du moulin

  • Peler puis émincer les oignons.
  • Faire ensuite revenir les oignons émincés pendant 5 mn dans une grande cocotte dans l’huile d’olive bien chaude, en remuant de temps en temps.
  • Dès que les oignons sont translucides, ajouter les lentilles et l’eau. Saler, bien mélanger, puis porter le potage à ébullition.
  • Laisser ensuite mijoter la préparation à feu doux, en couvrant la cocotte, pendant environ 45 mn, jusqu’à cuisson complète des lentilles.
  • Retirer la cocotte du feu en fin de cuisson, ajouter le jus de citron, puis mixer le potage jusqu’à l’obtention d’une texture veloutée.
  • Ajuster éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.
  • Servir le potage bien chaud, dans des bols individuels préchauffés.
  • Décorer chaque bol de potage de feuilles de coriandre et de menthe finement hachées.

Pour un potage encore plus onctueux, ajoutez éventuellement à celui-ci 20 cl de crème fraîche liquide en fin de cuisson.